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#13 Sopa de Primavera

INGREDIENTES
1/2 chávena de cevada perolada
1 pedaço de alga wakame
1 a 2 cenouras
1 tira de aipo
2 a 3 folhas de couve (aqui usei coração, mas serve a que gostarem mais ou tiverem no frigorífico)
1 cebola nova com rama
1 pitada de sal marinho
água filtrada q.b.

PREPARAÇÃO
Lave bem a cevada e ponha-a demolho, coberta com água filtrada, no mínimo umas 6 horas.
Depois transfira-a para uma panela, aproveitando a água de demolho, junte a alga cortada em pedaços pequenos e mais um litro de água filtrada.
Deixe cozinhar em lume médio cerca de 30 minutos ou até a cevada estar bem macia.
Acrescentar, então, os restantes ingredientes cortados em pedaços pequenos, reservando, à parte, a rama da cebola nova.
Deixar ferver mais uns minutos, até os vegetais ficarem cozidos, mas crocantes.
Se necessário, acrescentar mais um pouco de água filtrada.
Verificar o sal no final — lembre-se que as algas são salgadas —, juntando apenas uma pitadinha se achar necessário.
Servir a sopa morninha, com a rama da cebola cortada no topo.

Porquê Sopa de Primavera?
Porque tem a cevada, que é refrescante, remineralizante, purificadora e muito amiga do fígado, que ajuda a depurar, fortalecer e acalmar. Já para não falar dos restantes ingredientes, que são bons aliados do bem-estar deste órgão-rei da estação verde. Assim, é uma ideia para limpar resíduos dos abusos invernais, aquietar as emoções intensas típicas desta época e até ajudar a uma pele mais saudável.
Percebe-se agora porque não leva nem uma gota de gordura, certo?

Nesta altura, gosto de comer esta sopa ao pequeno-almoço, pois dá-me uma força serena para começar o dia. Esta receita chega, habitualmente, para três manhãs, bem servidas. Quando já não tenho rama de cebola nova para finalizar e dar um essencial toque de frescura, substituto por cebolinho. Também combina com a Primavera!

#12 Creme de Arroz

INGREDIENTES
1 chávena de arroz integral redondo biológico
7 a 8 chávenas de água filtrada
1 pitada de sal marinho

PREPARAÇÃO
Ponha o arroz demolho, coberto com água filtrada, no mínimo umas 5 horas.
Descarte, então, a água de demolhar e lave normalmente o arroz.
Coloque o arroz numa panela funda e junte 7-8 medidas de água filtrada (cada arroz tem a sua absorção, portanto não se admire que, para obter a desejada textura cremosa, tenha, mais à frente, de acrescentar mais um pouco de água).
Leve ao lume forte até começar a ferver.
Junte agora uma pitada de sal, baixe a chama para o mínimo e tape a panela (deverá deixar um ponto de fuga para o vapor, caso contrário transbordará... e fogão sujo).
Deixe cozer por cerca de 2 horas.
Vá verificando a água e mexendo para não pegar.

Esta receita aguenta 3 a 4 dias no frigorífico e dá para umas 4 doses, mas depende da fome, claro!

Costumo fazer este creme a seguir ao jantar, deixando o arroz repousar durante toda a noite. De manhã, é só aquecer no fogão, juntando um pouco mais de água ou de leite vegetal a gosto. E completo-o de acordo com o apetite: uma raspinha de limão ou laranja biológicos, compota de fruta sem açúcar, fruta fresca, sementes ou amêndoas tostadas, canela, sultanas, manteiga de amendoim... Não tudo ao mesmo tempo, claro! Depois é comer logo, ainda quentinho, ou meter num frasco para levar e saborear mais tarde, a meio da manhã ou ao lanche.

O creme da fotografia serviu de lanche e foi "agulosado" com compota de abóbora sem açúcar e canela.

#11 Húmus mediterrânico

INGREDIENTES
1 taça de grão cozido
água de cozer o grão q.b. (se usar grão de lata, passe-o por água corrente e utilize aqui, em substituição, água filtrada ou mineral)
1 dente de alho
1 a 2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de café de cominhos em pó
1 colher de sobremesa de pasta de sésamo/tahini
1 pitada de flor de sal ou de sal marinho
azeite q.b.
opcional: coentros, salsa, manjericão
opcional: paprika

PREPARAÇÃO
Na trituradora, coloque todos os ingredientes, à excepção das ervas aromáticas e da paprika, tendo o cuidado de, ao início, juntar apenas uma colher de sopa do sumo de limão acabado de espremer, um fiozinho de azeite e uma pequena quantidade de água.
À medida que tritura, rectifique os temperos até ficarem ao seu gosto e vá juntando água até obter uma mistura macia e cremosa.
Sirva numa taça bonita, enfeitando com um fio de azeite, uma pitada de paprika e as ervas aromáticas da sua preferência.
O húmus é delicioso sobre uma fatia de bom pão regional, mas é igualmente saboroso a acompanhar palitos de cenoura, pepino ou aipo.
Esta é uma receita básica, que pode enriquecer e variar ao seu gosto, juntando outros ingredientes como, por exemplo, beterraba cozida ou abacate ou açafrão.

#10 Tarte de maçã e damasco

INGREDIENTES
MASSA
2 taças de farinha de trigo bio ou espelta bio
1/2 taça de óleo de grainha de uva ou outro óleo vegetal neutro
1/2 taça de sumo de maçã bio
1 pitada de sal marinho
1 pitada de canela
PREPARAÇÃO
Numa taça, junte os sólidos: farinha, sal e canela.
Depois, vá adicionando os líquidos, entretanto muito bem misturados num recipiente à parte.
Mexa a pasta obtida rapidamente, até formar uma bola que se despega. Se necessário, para ajustar a textura, acrescente mais farinha ou líquido — a massa deve ficar seca e macia.
Embrulhe a bola em película aderente e leve ao frigorífico uns 30 minutos.

RECHEIO
10 maçãs vermelhas bio
6 damascos secos bio
3 colheres de sopa de água filtrada ou mineral
1 pau de canela
2 cravinhos
1 flor de anis
1 casca generosa de limão bio
2 colheres de sopa de ágar-ágar em flocos
4 colheres de sopa de geleia de arroz
1 pitada de sal marinho
PREPARAÇÃO
Descasque as maçãs, corte-as em fatias e deixe-as repousar uns minutos em água com uma pitada de sal marinho.
Entretanto, pique os damascos secos.
Leve as maçãs e os damascos a cozer, em lume baixo, nas 3 colheres de sopa de água filtrada, com as especiarias e a casca de limão.
Quando a fruta estiver macia, retire as especiarias e a casca de limão. Esmague então os pedaços mais resistentes com a colher de pão ou um garfo, junte a geleia de arroz e o ágar-ágar, misturando bem. Deixe ferver 7 a 10 minutos em lume baixo e apague.
Atenção: deve usar o puré ainda morno, não deixando arrefecer e gelificar.

PREPARAÇÃO FINAL
Estenda a massa com o rolo (eu gosto dela fininha) e coloque-a numa tarteira de fundo amovível, forrada com papel vegetal ou pincelada de óleo vegetal.
Apare as bordas (eu uso-as para enfeitar a tarte) e pique o fundo com um garfo.
Leve a massa ao forno, pré-aquecido a 180º, por uns 10 minutos ou até ficar loirinha.
Retire, recheie com o puré de fruta morno e retorne ao forno, por mais uns 10 a 15 minutos.
Sirva fria, polvilhada de canela e acompanhada de uma tisana quentinha.

#9 Caril doce de tofu

INGREDIENTES
1 alho francês médio
1 pacote de tofu fresco bio (250g)
1 pacote de leite de coco bio
1 colher de chá de óleo de coco bio
1 colher de sobremesa de caril doce bio
vinagre de ameixa q.b. ou sal marinho q.b.
coentros q.b.

PREPARAÇÃO
No óleo de coco, amacie o alho francês cortado em juliana fina, mexendo, de vez em quando, com carinho.
De seguida, acrescente o tofu cortado em cubos de tamanho médio, para que não se desfaça, e envolva, salpicando com um pouco de vinagre de ameixa ou, caso não tenha em casa, umas pedrinhas de sal de boa qualidade.
Junte, então, o leite de coco onde já dissolveu bem o caril doce. Volte a envolver.
Deixe cozinhar em chama baixa cerca de 10 minutos.
No final, acrescente coentros picados e mexa. Guarde, no entanto, umas folhinhas para o momento de servir.
Aqui acompanhou-se com couve coração escaldada e, para matar saudades do Sudeste asiático, juntou-se arroz thai semi-integral, perfumado com sementes de cardamomo.

#8 Sopa de miso com soba

INGREDIENTES
(para 4 pessoas)
1 alho francês médio
1 nabo médio
2 cenouras médias
1 tira de alga wakame
2 cogumelos shiitake secos
6 a 8 pedaços de flor de lótus seca
gengibre fresco q.b.
4 colheres de sobremesa de miso de cevada (mugi miso)
massa soba já cozida q.b.
coentros q.b.

PREPARAÇÃO
Mergulhe os cogumelos shiitake numa taça de água morna e deixe que hidratem. Entretanto, corte a alga em pedaços pequenos e coloque-os na panela de água fria (uma taça por pessoa) que servirá de base à sopa. Aí, ficarão demolho, juntamente com a flor de lótus, enquanto prepara os restantes ingredientes.
É altura de cortar as cenouras em kimpira e o nabo em cubos. Acrescente os dois à panela onde repousam a alga e a flor de lótus. Ligue o lume e, enquanto o processo de cozedura se inicia, escorra e fatie os cogumelos, acrescentando-os, bem como à água de demolho, à sopa. Deixe cozinhar.
Entretanto, ponha o miso numa taça, retire um pouco do caldo quente para essa taça e ajude, com uma colher, a que o miso se dissolva.
É o momento de colocar, na sopa, o alho francês cortado em fatias bem finas e adicionar o preparado de miso. Assim que o caldo recomeçar a borbulhar, apague o lume. Não se distraia, é tudo muito rápido — e o miso não deverá ferver, pois perderá às suas qualidades terapêuticas. Acrescente, então, o suco do gengibre ralado.
Sirva com massa soba previamente cozida, de acordo com as instruções, e junte umas folhinhas frescas de coentros (ou cebolinho picado).

#7 Puré de batata doce

INGREDIENTES
(para 4 pessoas)
4 cebolas médias
5-6 batatas doces médias (brancas, laranjas ou misturadas)
Sal marinho q.b.
Azeite q.b.
Noz moscada q.b.

PREPARAÇÃO
Corte as cebolas finamente em meias luas; descasque as batatas e corte-as em rodelas.
Salteie as cebolas num fio de azeite, com uma pitada de sal, até ficarem macias (gosto de adicionar também um fio de água para não ficar tão "pesado"). Juntar, então, as batatas doces e um fundo de água. Tapar e deixar ferver, baixando em seguida o lume de modo a que cozinhem lentamente até ficarem praticamente desfeitas. Retirar o excesso de líquido da cozedura, caso haja. Fazer o puré, pondo uma pitada de noz moscada.

#6 Sopa de abóbora e lentilhas laranja

INGREDIENTES
(sendo uma sopa, as quantidades dependem do tamanho da panela que se quer preparar)
Use os seguintes legumes em partes iguais:
Abóbora (de preferência da variedade Hokkaido de casca verde, fácil de encontrar no outono em lojas e mercados biológicos)
Cenouras
Cebolas
Nabo
Lentilhas laranja (duas colheres de sopa por prato a servir)
Nabiças
Sal marinho q.b.
Azeite q.b.

PREPARAÇÃO
Numa panela junte, cortados em pedaços, a abóbora, as cenouras, as cebolas, o nabo. E também as lentilhas, previamente lavadas e escorridas. Cubra com água e leve ao lume por cerca de 15 minutos. Estando tudo macio, reduza a puré e, se necessário, acrescente mais água, de preferência já quente. A textura deverá ficar aveludada.
Tempere com sal, azeite e coloque as nabiças, já lavadas e cortadas. Ligue novamente o lume e deixe ferver um par de minutos. As nabiças deverão ficar bem verdinhas e al dente.

#5 Mousse de abacate com cacau cru

INGREDIENTES
2 abacates bem maduros, de preferência nacionais e biológicos
Raspa de meia lima
Sumo de lima q.b.
4 colheres de sopa de leite de arroz, aveia ou espelta
3 colheres de sopa de geleia de arroz
2 colheres de sopa de cacau cru

PREPARAÇÃO
Abra os abacates, retire a polpa e salpique-a com umas gotinhas de sumo de lima.
Junte-lhe os restantes ingredientes, passe com a varinha até obter um creme aereado semelhante ao da tradicional mousse de chocolate. Se necessário, para acertar a textura, junte um pouco mais de leite vegetal. Retifique no final o sabor a cacau e o doce, acrescentando o que considerar necessário. Leve ao frio. Sirva com frutos vermelhos a gosto.

#4 Mousse de morango

Receita de Eugénia Varatojo | in Tudo o que Comemos Conta

INGREDIENTES
1 Kg de morangos biológicos
1/2 l de água (mineral ou filtrada, de preferência)
1 colher de sopa de agar-agar
geleia de arroz q.b.
1 colher de café de baunilha natural
1 colher de café de raspa de limão

PREPARAÇÃO
Lave os morangos e corte-os em pedaços. À parte, cozinhe o agar-agar com água durante 5 a 10 minutos ou até a alga se desfazer completamente. Junte a geleia de arroz, a baunilha, a raspa de limão e verta por cima dos morangos. Deixe esfriar e triture até obter um creme espesso. Sirva em tacinhas individuais com um morango inteiro e uma folhinha de hortelã.

#3 Salada de verão

Receita criativa nascida numa noite de verão

INGREDIENTES
(quantidades dependentes do número de convivas)
Milho doce bio
Feijão vermelho cozido
Cenoura ralada e regada com umas gotinhas de sumo de lima (ou limão, caso não tenha limas)
Beterraba ralada e regada com umas gotinhas de sumo de lima (ou idem)
Abacate cortado em cubos e regado com umas gotinhas de sumo de lima (ou idem)
Tomates cereja cortados ao meio
Folhas verdes a gosto: alface e beldroegas (ou, caso não encontre beldroegas, rúcula ou agrião)
Coentros
Azeite
Vinagre de Modena
Shoyu bio (molho de soja japonês)

PREPARAÇÃO
Faça uma cama com as folhas verdes, junte-lhes o milho doce, o feijão vermelho, a cenoura, a beterraba e o abacate. Tempere com um fio de azeite, umas gotinhas de vinagre de Modena e de shoyu. Enfeite com os tomates cereja e um punhado generoso de folhinhas de coentros. Bom apetite!

#2 Creme de Maçã com Kuzu

Receita de Natália Rodrigues | in Cozinhar com a Natália

INGREDIENTES
1 kg de maçãs
sal marinho q.b.
1 colher de sobremesa de Kuzu
1 pau de canela
1 casca de limão

PREPARAÇÃO
Lave e corte as maçãs (Reinetas a cheirar a Outono, outras mais tradicionais ou, caso prefira, umas belas pêras Rocha).
Mergulhe as maçãs durante uns minutos em água e sal (assim não escurecem, ficam mais doces e cozinham mais rápido).
Depois cozinhe-as num tacho bem tapado, sem água, com uma pitadinha de sal, a casca do limão e o pau de canela, durante cerca de 20 minutos.
Dilua o Kuzu (um granulado branco proveniente dos rizomas de uma planta de origem oriental usado, tradicionalmente, como remédio caseiro para fortalecer o sistema digestivo) numa chávena de café de água fria e adicione às maçãs, deixando cozinhar mais 5 minutos.
Retire a casca do limão e o pau de canela, reduza a puré e sirva com canela em pó a seu gosto. Nham! Nham!

#1 Bolo de Laranja com Amêndoa e Gengibre

Receita básica, com adaptação aos ingredientes existentes, na altura, na minha cozinha

INGREDIENTES
Líquidos
- 150 ml de geleia de arroz (substitui o açúcar refinado, adoçando de forma natural e saudável. Se quiserem mais doce, aumentem a quantidade, mas não se esqueçam de reduzir proporcionalmente noutro ingrediente líquido que não a gordura)
- 150 ml de óleo (uso sempre de grainha de uva, mas podem utilizar outro de qualidade e sem sabor nem cheiro, que tenham por casa)
- 100 ml de sumo de laranja acabado de espremer
- 50 ml de leite de arroz com amêndoa (ou leite de arroz simples, leite de soja ou outro leite vegetal ao vosso gosto)
- raspa de uma laranja

Sólidos
- 100 g de farinha de milho
- 200 g de farinha de trigo com fermento adicionado (costumo usar farinha de espelta branca à qual adiciono fermento bio, mas na altura não tinha este fermento e recorri ao pacote vulgar de supermercado)
- 1 colher de sopa de gengibre em pó (se não estão familiarizados com esta especiaria ligeiramente picante e alimonada, comecem devagar, com uma colher de café ou de chá)
- 1 punhado de amêndoas com pele, previamente tostadas e reduzidas a farinha
- 1 colher de sopa de sementes de papoila para decorar

PREPARAÇÃO
Misturam-se bem os sólidos. À parte, misturam-se também os líquidos até ficarem bem incorporados. Se necessário, recorra à varinha para obter uma textura líquida homogénea.
Depois é só envolver os líquidos nos sólidos, com delicadeza, mas firmeza.
Colocar a mistura na forma escolhida, salpicando com as sementes de papoila, e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20-25 minutos, mantendo a temperatura.
O aroma a bolinho bom vai avisá-lo de que está quase pronto, mas confirme se está mesmo bem cozido usando o tradicional método do palito.

Saboreie-se com um chá e em boa companhia!